Ingredientes:
Massa
5 xícaras (chá) de folhas de espinafre lavadas e escorridas (150g)
1/4 de xícara (chá) de água aproximadamente (50ml)
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo (250g)
1 ovo levemente batido
3 colheres (sopa) de óleo
Recheio
1 e 1/4 de xícara (chá) de ricota passada pela peneira (cerca de 200g)
1/3 de copo de requeijão (80g)
2 colheres (sopa) de tomate seco bem triturado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Massa
- Bata o espinafre com a água no liquidificador, até ficar muito bem triturado.
- Passe por uma peneira fina para eliminar os resíduos e reserve.
- Coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no centro e junte o espinafre batido, o ovo e o óleo.
- Mexa com um garfo até incorporar.
- Transfira para uma bancada e sove até formar uma massa homogênea e consistente, mas fácil de abrir.
- Envolva em filme plástico e deixe em repouso por 30 minutos.
Recheio
- Misture todos os ingredientes.
Montagem
- Divida a massa em 4 partes e abra cada uma delas no cilindro ou com o rolo até formar retângulos de 1mm de espessura.
- A massa deve ficar bem lisa, para que não enrugue ou forme bolhas ao cozinhar. Apare as bordas com uma carretilha.
- Em 2 dos retângulos, distribua colherinhas (café) de recheio, deixando espaço de 2,5cm entre elas.
- Pincele os espaços entre o recheio com água e cubra tudo com um retângulo de massa do mesmo tamanho.
- Pressione os “vãos” para unir as 2 massas e corte quadradinhos com uma carretilha, formando os raviólis.
- Cozinhe, poucos por vez, em água fervente abundante com sal.
- Deixe escorrer e sirva coberto com o molho quente de sua preferência.
- Polvilhe com parmesão ralado.