Ingredientes:
180g de chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau)
¼ de xícara (chá) de café coado, água ou o licor de sua preferência
50g de manteiga em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de açúcar
3 gemas
5 claras de ovos
manteiga e açúcar demerara (ou cristal) para untar e polvilhar os ramequins
Modo de Preparo:
- Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
- Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver, pois o suflê vai ser assado em banho-maria.
- Unte com manteiga a lateral interna de 6 ramequins individuais, polvilhe com açúcar e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Não é preciso untar o fundo. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê.
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela refratária grande.
- Junte o café e leve para derreter em banho-maria. Mexa delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter completamente.
- Junte a manteiga em pedaços ao chocolate e misture bem até ficar liso e brilhante. Reserve.
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para uma tigela e 3 gemas para a tigela da batedeira – você pode reservar as duas gemas restantes na geladeira para outra receita.
- Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada cremosa e clara. Acrescente a gemada ao chocolate derretido e misture bem com a espátula para incorporar.
- Bata as claras em neve por cerca de 5 minutos, até ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem. Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado. Bata apenas até formar picos moles.
- Na tigela com o creme de chocolate, adicione metade das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
- Com uma concha, preencha cada ramequin até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso.
- Transfira os ramequins para uma assadeira.
- Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos ramequins — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
- Deixe assar por cerca de 20 minutos, até os suflês inflarem e firmarem, sem perderem o brilho da superfície. Nunca abra o forno enquanto o suflê assa — se a temperatura baixa, o suflê murcha.
- Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia com creme de leite fresco gelado ou sorvete de baunilha.